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如何快速檢驗蛋的新鮮度?

文字:[大][中][小] 2019-01-10    瀏覽次數:3870    

  利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化,在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重,陳蛋則較輕。    

  先將蛋放入100克/升的食鹽液中,再將其移入其他三種密度的食鹽液中,觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮,而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋,上浮的蛋為腐敗變質蛋。 什么是貼殼蛋,如何鑒別? 貼殼蛋主要是貯存時間過長,蛋清變稀,蛋黃膜韌力變弱,蛋黃上浮貼于蛋殼,局部呈紅色。燈光透視時,在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個雞蛋放在手里輕碰,似破瓦碴子聲,是貼殼蛋,可以食用;如蛋黃緊貼蛋殼不動的,貼殼處呈深黑色且有異味的,這種蛋不能食用。   什么是白蛋? 孵化2~3天未受精的蛋,稱作頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮,氣孔大,空頭有黑影,放在手里光滑,重量較輕,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋,蛋清內已有血絲或血塊。這種蛋去掉血絲或血塊后,也可以食用。 霉蛋可以食用嗎? 雞蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,細菌浸入蛋內而發霉變質,蛋的周圍有黑斑點,殼發澀。發霉的蛋不能食用。

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